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◎审核的定义
◎审核的目的
◎审核的特点
◎审核的范围
◎审核的依据
◎审核的时机和频度
◎审核的基本程序
公司内部/外部所进行的审核活动，以确定HACCP活动和有关结果是否符合计划安排，以及这些安排是否有效实施并适合于达到预定的目标所进行的系统的、独立的检查过程
含义：确定HACCP体系的活动和其有关结果是否符合有关标准和文件；
体系文件中的各项规定是否得到有效的贯彻并适合于达到目标的系统的、独立的审查。
特点：就其审核内容来说是其“符合性”、“有效性”和“适合性”；就其审核方式来说是其“系统性”和“独立性”。
体系审核分两阶段进行：文件审核阶段及现场审核阶段。
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