西餐厅服务员礼仪培训课程

西餐服务员

一、问候客人(迎客)注意事项:

1当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候

2当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品       

3当客家庭宴时

看到有行动不变的老人时首先应马上帮忙搀扶

二、询问是否订餐的注意事项:

1看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具                  

2根据客人的国籍喜好摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀叉2-3岁的小孩只提供碗仔匙更水杯老年人行动不变的多备用一个勺子

3特式餐点推荐

4询问开胃菜式或开胃酒

5倒水及送面包

6送小甜点

三、开零点菜单和酒单注意事项:

1在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说"这是我们厨房制造的菜单请过目

2在给客人介绍本店的食品时请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特价菜

3在递菜单时先女后男(特别是情侣)先主后宾

4出纳厨房

5出菜送酒

四、查单:

1当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特别注意菜品名称是否一致做法数量客人的特别要求一致

2根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如刺身:豉油芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹蜗牛叉汤更筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具注意事项:

1上头盆汤的食物时汁酱和配料饮料均从客人左边上                   

2在给客人服务时一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉

3如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐客人每用完一道食物时服务员在收餐具时应吃一套收一套(如扒类收碟刀叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放避免操作声过大影响客人用餐

4收餐具的要决同形状的器皿摞放一起不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧

5方形器皿在下圆形在上

六、送上点心或询问客人是否有加食品的需要 注意事项:

1一般表现在"海龟派"当用完主菜类较喜欢要点餐后茶咖啡甜品餐后酒

2送茶咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里)

七、结帐注意事项:

1当客人所以的食品上齐后向客人提示"您的菜已上齐"

2看台的服务员要准备查单和核单(如酒水和饮料的数量)

3询问客人的支付方式如刷卡现金支票贵宾卡签单