专业ISO22000标准培训食品安全认证培训ISO22000内审员培训课

审员

第一天

一、食品安全管理发展历史

使命------给组织创造利润

二、食品安全管理的基本概念

什么是食品安全？

什么是符合性食品安全和适用性食品安全？

产品（服务）的食品安全谁确定的？

如何利用系统控制过程来确保产品食品安全？

食品安全三要素和三层次的食品安全

系统和过程

什么叫管理体系,食品安全管理和其他管理有什么区别和联系？

为什么要建立食品安全管理体系

三、ISO22000标准的要求理解和实施

0.1总则

0.2过程方法

1《范围》

1.1总则

理解一：什么组织可选用该标准？

理解二：体系起什么作用？详细讲解九子一师

理解三：建立体系的目的是什么？

食品安全三要素和三层次食品安全

食品安全管理体系、过程和产品关系

实施一：体系和产品的关系

实施二：如何做到稳定地提供满足顾客要求产品的能力？

实施三：体系控制过程，过程确保产品食品安全

1.1.a中“证实”是什么意思？

理解一：1.1.a中“证实”是什么意思？

理解二：标准1.1.a中“稳定地”指什么？

理解三：1.1.b中“持续改进”指什么？

1.2《应用》

理解一：“删减”的条件

理解二：如何考虑删减？

理解三：如何判断删减正确否？

理解四：要求在公开文件中描述

案例

２引用标准

３术语和定义

讲解部份术语

4食品安全管理体系

4.1食品安全管理体系总的要求

理解一：建立过程模式系统管理

理解二：4.1.a）确定过程

理解三：过程的分类

理解四：4.1.b）组成系统

理解五：4.1.c）判别准则和方法

理解六4.1.d）资源提供

理解七：4.1.e）监测分析

理解八：4.1.f）实施和改进

理解九：为什么体系要求是对过程提出要求

理解十：按本标准要求管理过程

4.1条总则（三）

理解一：关于外包过程的要求

4.2食品安全管理体系文件化

4.2.1文件化总则

理解一：文件的价值

理解二：4.2.1总则

理解三:没要求“说-写-做-记”

理解四:程序和过程

理解五:6程序21记录

理解六:关于作业指导书

实施一：文件的编写过程

实施二：文件化执行建议

实施三关于不同系统文件的整合

4.2.2食品安全手册

理解一:食品安全手册的误导

4.2.3标准对文件控制的要求

理解一：4.2.3文件控制

4.2.4记录的控制

实施一：如何控制记录

实施二：成功经验介绍

实施二（续）“成功经验”的启迪

盲、乱、散、松、空、错

文件的价值—法莫于显，而术不钦见；

内部沟通---有效的管理运动

讨论与案例分析

5.管理者职责

5.1管理者的承诺

理解一：2000版强调领导作用

实施一：能否引起领导的重视？

5.2食品安全方针

理解一：体系的灵魂是什么？

实施一：如何作到顾客为中心

实施一：通过什么方式来落实食品安全方针？

方针体现企业文化

5.3食品安全管理体系策划

“激励理论”的应用

理解一：食品安全目标应满足四个方面的要求？

理解二：两类目标

理解三：三类数据

理解四：目标的“SMART”要求

实施一：如何分解目标

实施二：如何判定食品安全目标符合标准要求

5.4职责、权限

理解一：标准对职责、职权不要求成文

实施一：如何满足职责和权限要求

5.5食品安全小组组长

5.6沟通

5.6.1外部沟通

5.6.2内部沟通

---有效的管理运动

理解一：如何提高沟通效率？

理解二：沟通效果

5.7应急准备和响应

5.8管理评审

实施一：如何实施管理评审？

实施二：如何做好管理评审输入

实施三：如何展示管理评审符合要求

理解一：内审和管理评审的区别和联系

职责和权限----推诿的根源，不要让“官僚”毁了你；

讨论与案例分析

6、资源管理

6.1资源提供总的要求

理解一：资源管理的目的和资源在过程中的作用

实施一：如何确保资源的提供

6.2人力资源

理解一：物本管理、人本管理、能本管理

实施一：满足岗位胜任能力要求（示意）

理解一：如何满足岗位胜任能力要求（续）

实施一：过程模式满足岗位胜任能力要求

6.3基础设施

理解一：第6.3和7.1、7.5.1条的区别

实施一：如何满足第6.3条要求？

6.4工作环境

理解一：如何考虑工作环境

实施一：整合各个系统要求

讨论与案例分析

第7条安全产品的策划和实现

7.1总则

理解一：策划做两件事

理解二：产品实现策划结果成文否？

理解三：7.1策划和7.5.1策划的区别

实施一、如何做产品实现策划？

7.2前提方案（PRP(s)）

7.2.1与产品有关的要求的确定

理解一：如何理解前提方案

实施一：如何实施前提方案

7.3实施危害分析的预备步骤

7.1总则

7.2食品安全小组

7.3产品特性

7.4预期用途

7.5流程图、过程步骤和控制措施

7.4危害分析

7.4.1总则

7.4.2危害识别和可接受水平的确定

7.4.3危害评价

7.4.4控制措施的选择和评价

理解和应用HACCP的七大原则

1、危害分析及危害程度评估

2、主要管制点

3、管制界限

4、监测方法

5、矫正措施

6、建立资料记录和文件保存

7、建立确认程序

7.5操作性前提方案的建立

7.6HACCP计划的建立

7.6.1HACCP计划

7.6.2关键控制点（CCPs）的确定

7.6.3关键控制点的关键限值的确定

7.6.4关键控制点的监视系统

7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施

理解和应用：HACCP计划的编写

1、进行危害分析，确定有关危害，并确定用于控制有关危害的相应措施；

2、确定关键控制点（CCP）；

3、确定各关键控制点的关键限；

4、制订监控程序；

5、明确纠偏措施；

6、建立记录制度；

7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新

7.8验证的策划

7.9可追溯性系统

7.10不符合控制

7.10.1纠正

7.10.2纠正措施

7.10.3潜在不安全产品的处置

7.10.4撤回

8食品安全管理体系的确认、验证和改进用

8.1总则

8.2控制措施组合的确认

8.3监视和测量的控制

8.4食品安全管理体系的验证

8.4.1内部审核

理解一：内审的目的是什么？

理解二：内审的准则是什么？

实施一：如何实施内审？

实施二：内审员资格要求

实施三：审核常见问题

内审—团队的力量

8.4.2单项验证结果的评价

理解：如何进行单项验证

8.4.3验证活动结果的分析

理解：分析的方法的技术

8.5改进

8.5.1持续改进

理解一：持续改进的一些看法

实施一：持续改进的关键在领导

8.5.2食品安全管理体系的更新

理解一：纠正措施和纠正差别

实施一：如何关闭不符合项

建立自我修复的企业文化

南风法则

一、对食品工业企业

1.增强消费者和政府的信心因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。

2．减少法律和保险支出若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。

3．增加市场机会良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。

4．降低生产成本（减少回收／食品废弃）因产品不合格使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国300家的肉和禽肉生产厂在实施ISO22000体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了40%，在猪肉上降低了25%，在鸡肉上降低了50%，所带来的经济效益不言而明。

5．提高产品质量的一致性ISO22000的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。

6．提高员工对食品安全的参与ISO22000的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。

7．降低商业风险日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。

二．对消费者

1．减少食源性疾病的危害良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。

2．增强卫生意识ISO22000的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。

3．增强对食品供应的信心ISO22000的实施，使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和保障更有信心。

4．提高生活质量（健康和社会经济）良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。

三．对政府

1．改善公众健康ISO22000的实施将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。

2．更有效和有目的的食品监控ISO22000的实施将改变传统的食品监管方式，使政府从被动的市场抽检，变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制的手段。并将政府对食品安全的监管，从市场转向企业。

3．减少公众健康支出公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。

4．确保贸易畅通非关税壁垒已成为国际贸易中重要的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为国际贸易的障碍。

5．提高公众对食品供应的信心政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。