餐饮成本控制与收入控制ppt

餐饮成本和其他成本一样，可以按照多种标准进行分类。

1、按性质分 :

固定成本：不随产品销量发生变动;

变动成本：随产品销量变动而变动;

半变动成本：部分随产品销量变动而变动

成本率是表示成本和销售额二者关系的概念，是成本与销售额之比，是成本控制最重要的指标。

1、成本率在成本控制中的作用

（1）可以方便的对两期或两期以上的成本率进行比较；

（2）可以方便的对两个或两个以上的企业进行比较。

成本率＝成本÷销售额×100%

相应地食品成本率、饮料成本率、人工成本率的计算方法为：

食品成本率＝食品成本÷食品销售额×100%

饮料成本率＝饮料成本÷饮料销售额×100%

人工成本率＝人工成本÷总销售额×100%