现代餐饮连锁经营管理训练营

有志提高个人技能或企业管理人士

课程时间

2天(09:00-16:30)

课程目标了解加盟连锁的历史和发展、加盟连锁的双边关系、加盟连锁成功秘诀，提高餐饮连锁加盟管理水平。

课程大纲一、加盟连锁简介

1.加盟连锁的定义

2.加盟连锁的基本概念

3.加盟连锁：一种共生的关系

4.加盟连锁制度的类别

5.历史和发展

案例一：必胜客(PizzaHut)

二、美国加盟连锁餐馆现关

1.加盟连锁餐厅的类别

2.加盟连锁餐馆的成长

3.加盟连锁餐馆的区隔市场

案例：肯德基炸鸡(KentuckyFriedChicken)

三、加盟连锁的利弊

1.对于加盟者的优点

2.对于加盟者的缺点

3.对于加盟总部的优点

4.对于加盟总部的缺点

案例：汉堡王公司(BurgerKingCorporation)

四、法律文件和加盟连锁契约

1.连锁规章

2.契约

3.违反加盟连锁法规

4.加盟连锁合约

案例：麦当劳(McDonald's)

五、加盟者、加盟总部、加盟连锁的选择

1.加盟总部对加盟者的选择

2.加盟者对加盟总部的选择

3.加盟者选择合适的加盟连锁事业

4.加盟连锁制度的挑战

案例：达美乐(Domino's，Pizza)

六、加盟连锁的申请和加盟连锁组合

1.申请的步骤

2.经营组合书和手册

案例：西部牡牛家庭式牛排馆

(Wendy'sInternational,Inc.)

七、标准化总部服务

1.地点选择

2.训练

3.营销支持

4.材料管理

5.营运支持及当地服务

6.财物性控制与协助

7.研究与发展

8.社区参与与支持

八、总部与加盟者的关系

1.摩擦点

2.加盟者忧虑

3.总部的立场

4.关系考量

5.加盟连锁关系规则

案例：Perkins家庭式餐馆(PerkinsFamilyRestaurant)

九、跨国性加盟连锁

1.跨国性市场的加盟连锁

2.国际市场的餐馆加盟连锁

3.国际扩展的相关因素

4.国际性加盟连锁要考虑的因素

5.国际加盟连锁的方法

案例：财运餐厅(Bonanza)

十、加盟连锁的发展

1.成功概念的基本特点

2.菜单的发展

3.食谱的测试及扩大

4.消费者意见调查

5.动线规划和设施

6.服务

7.卖点

8.管理上的观点

9.示范店

十一、加盟连锁餐馆的营运管理

1.经营手册

2.了解顾客的需求

3.餐厨设备类型

4.采购

5.验收

6.卫生

7.食物的生产

8.份量的控制

9.服务的步骤

十二、加盟连锁餐馆的管理机能

1.管理功能

2.餐馆营运的成本控制

3.损益平衡表

4.资产负债表

5.比率分析

6.人事管理

7.职前训练和在职训练

8.压力管理