餐饮精益管理

餐饮投资人、股东、总经理、行政总厨、服务经理、主管、领班等有志于成为优秀经理人的管理人员。

课程简介

餐饮精益管理的核心是消除一切无效劳动和浪费，通过不断地降低成本、提高质量、增强运营灵活性、实现无废品和零库存等手段确保餐饮企业在市场竞争中的优势，同时，餐饮精益管理把责任下放到组织结构的各个层面，采用小组工作法，充分调动全体职工的积极性和聪明才智，把缺陷和浪费及时地消灭在每一个岗位。

课程大纲

一、餐饮精益管理10原则：

1.消除浪费

2.库存最小化

3.流动最大化

4.需求拉动

5.满足客户要求

6.一次做正确

7.培养授权员工

8.视供应商为伙伴关系

9.禁止局部利益

10.创造持续改进文化

二、餐饮企业精益管理如何开展

1.从目前最迫切需要解决的问题入手。

2.从目标的局部入手，不断改善，带动全局。

1）5S现场改善

2）全面预防性维护

3）精益供应链

4）加工流程优化

5）全面质量管理

3.直面问题，转向餐饮精益管理方式

1）现有产品线总是不能满足顾客的需求；

2）大量库存积压占用场地、导致现场混乱；

3）菜品质量不稳定，导致客户抱怨；

4）面临竞争对手的压力越来越大；

5）行业价格战导致企业利润急剧下滑。

三、推行精益管理需要大力提升管理者的领导力

1.沟通方法；

2.达成共识；

3.让员工心甘情愿的工作；

4.检查；

5.激励；

6.建立威望。