食品质量成本管理ppt

1 质量的经济性

1.1 质量效益与质量损失　　　　　　　　　　　

“向质量要效益”

朱兰认为：“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有力的开采。”

质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。

只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献，损失和效益是对立的统一体。

质量损失包括：

（1）生产者的损失

①有形损失

②无形损失

（2）消费者的损失

①有形损失

②机会损失

（3）社会的损失

1.2 质量波动与损失　　

损失函数表达式：

L(y)=k(y-m)2＝ kΔ2

式中：y为实际测定的质量特性值；m为质量特性的标准值；k为比例常数；Δ =(y-m)为偏差；L(y)为质量特性值为y时的波动损失 。

2 质量成本的基本概念

2.1 质量成本的含义

“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”

质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。

哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本”。