餐饮企业生产管理

餐饮企业生产的特点

生产量的不稳定性（市场变化需求；　季节变化；消费观念与就餐方式）

生产工艺的差异性

生产成本的复杂多变性

产品的特殊性（产品消费的一次性和及时性；不耐贮存性；产品质量标准的模糊性与多元性）

充分调动员工的积极性

建立高效、精练的生产运作系统

制定工作规范和质量标准

制定基本的管理制度

如果说菜单解决了餐饮企业生产什么，为谁生产的问题，那么餐饮生产计划则要回答生产多少与如何生产的问题。

餐饮生产计划更偏重短期内对品种和数量作出安排。

根据餐饮企业销售量来制定生产计划的方法主要有：经验估计法、预定统计法和菜单统计法。