现代酒店餐饮开发经营管理高级研修班

有志提高个人技能或企业管理人士

课程时间

2天(09:00-16:30)

课程描述中国入世和饭店经济市场化、国际化发展浪潮，正冲击、改变着中国饭店人固有的思维方式与经营模式。中国饭店、餐饮业的经营与发展，一直都是饭店经营中至关重要的热门话题。新形势下餐饮开发创新的新特点、新需求、新动态与新方法，是饭店餐饮界人士亟待了解和注重的课题。

为推动中国饭店职业经理人的健康成长，研讨、交流新形势下中国饭店、餐饮业经营发展的新市场、新思路、新策略，特举办此课程。

课程目标掌握构建完善酒店人力资源管理系统的秘诀，全面了解酒店人力资源管理的难点问题，把握工作重点；提升酒店人力资源管理者的核心素质与能力，摆脱人力资源风险和危机，清理人力资管理的"死角"，推动酒店的可持续发展。

课程对象酒店总经理、副总、餐饮部总监（经理）、总厨师长等有关管理人员。

课程大纲一、建立与打造中国饭店职业经理人队伍思考

1.饭店职业经理人成长环境分析

2.入世后中国饭店业呼唤职业经理人迅速成长

3.饭店职业经理人标准制定、素质要求与造就途径

二、创造忠诚顾客与餐饮绩效考核

1.忠诚顾客吸引与创造方法

2.绩效考核主要内容

3.餐饮绩效考核方法设计

三、现代饭店餐饮开发新需求、新思路、新策略

1.新世纪饭店餐饮经营需求分析

2.调整经营思路，适应经营需要

3.加强外部拓展，占领经营市场

4.培养忠诚顾客，提高经营效益

四、现代餐饮经营心理分析

1.餐饮产品的心理功能

2.餐饮包装的心理效应

3.餐饮经营的心理策略

五、餐饮"情报"收集与经营管理

1.餐饮"情报"收集方法与技巧

2.餐饮"情报"分析与运用

3.餐饮"情报"管理与开发

六、现代餐饮新产品开发--寻找卖点，塑造特色

1.餐饮经营思维创新

2.地方特色餐饮主题开发

3.节日餐饮主题活动策划

4.美食展销活动策划

5.菜品创新思路与方法